**＜塩麹の作り方＞
材料 米麹５００ｇ 塩１５０ｇ 水 ６００～７００cc
① ボールに米麹をいれよくほぐします。
② 塩を加え、全体がしっとりなるまで、手で揉みこみながら、しっかり混ぜ合わせます。（３分～５分程度）
③ 水を加え、米粒が潰れるように、しっかり混ぜ合わせます。
④ 密閉できる容器に移します。
⑤ 一日一回、米粒が潰れるように、しっかり混ぜて、熟成させます。
・夏以外・・・常温で１週間～１０日間
・夏 ・・・冷蔵庫で10日～2週間
⑥ 味見をし、まろやかさが出ていたら完成です。
⑦ 完成後は冷蔵庫で保存してください。