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**<塩麹の作り方>

材料 米麹500g 塩150g 水 600~700cc

① ボールに米麹をいれよくほぐします。

② 塩を加え、全体がしっとりなるまで、手で揉みこみながら、しっかり混ぜ合わせます。(3分~5分程度)

③ 水を加え、米粒が潰れるように、しっかり混ぜ合わせます。

④ 密閉できる容器に移します。

⑤ 一日一回、米粒が潰れるように、しっかり混ぜて、熟成させます。

・夏以外・・・常温で1週間~10日間

・夏  ・・・冷蔵庫で10日~2週間

⑥ 味見をし、まろやかさが出ていたら完成です。

⑦ 完成後は冷蔵庫で保存してください。