鶏肉のココナッツミルク煮

昨日、「鶏肉とさつまいものカレー」を作ったときに使ったココナッツミルク。２／３ほど残っています。

早く使ったほうがいいので今夜は、「鶏肉のココナッツミルク煮」を作ってみました。クックパッドのアレンジ編です。

＜材料＞

・鶏肉皮付き・・・３００ｇ　（塩こうじにつけておく）できれば鶏もも肉がいいです。

・玉ねぎ・・・１個

・ココナッツミルク・・・約１５０g

・サラダ油・・・適宜

・カレー粉・・・市販のルー１欠片

・ピーナッツ（砕く）・・・適宜

・エリンギ、　ピーマン

・ピーナッツ・・・砕いておく。

＜作り方＞

①　熱したフライパンにサラダ油をひいて、鶏肉皮付き（冷蔵庫にあったもの、できれば鶏もも肉がいい）を焼き色がつくまで焼く。

②　焼き色がついたら、玉ねぎ,エリンギ、ピーマンを加えて炒める。

③　水を加えて中火でじっくりと煮る。

④　ピーナッツを加えてから、カレールーを入れ、最後にココナッツミルク入れて味を調える。

ココナッツミルクを入れたら味がまろやかになりますね。

砕いたピーナッツも食感がいいですね。