塩麹つくりに挑戦

一時的ほどではないけれど、「塩麹」の人気はまだ高いでしょう。

連れ合いが塩麹をつくろうと、米麹を買ってきました。米麹５００ｇで500円弱

米麹の入っていた説明書をもとに塩麹つくりに挑戦です。市販の「塩麹」はちと割高、自分で作ると安くて大量にできるのです。

米麹の説明書によると、

＜塩麹の作り方＞

材料　米麹５００ｇ　塩１５０ｇ　水　６００～７００cc

①　ボールに米麹をいれよくほぐします。

②　塩を加え、全体がしっとりなるまで、手で揉みこみながら、しっかり混ぜ合わせます。（３分～５分程度）

③　水を加え、米粒が潰れるように、しっかり混ぜ合わせます。

④　密閉できる容器に移します。

⑤　一日一回、米粒が潰れるように、しっかり混ぜて、熟成させます。

・夏以外・・・常温で１週間～１０日間

・夏　　・・・冷蔵庫で10日～2週間

⑥　味見をし、まろやかさが出ていたら完成です。

⑦　完成後は冷蔵庫で保存してください。

この米麹は、鹿児島市にある「麹の館」の商品です。電話番号は　099-247-1001

麹の館は鹿児島空港の近くにもお店を出していますよ。飲食店です。